Алексеййй

Благодарю Вас Наталия ! Вы меня правильно поняли ! И очень доступно и доходчиво разъяснили . Спасибо вам огромное ! Завтра попробуем сделать как вы описали . У нас правда головки ставят сверху на печь , они там в тепле доходят , а тельца в расстоечном шкафу. Толщина головок небольшая как раз как вы и описали 1/3 примерно от толщины нижней части . Правда я не знаю как замешивают наши женщины тесто (это тоже важный момент ) может тут тоже есть какие то моменты влияющие на "пузырчатость" мне кажется что после замеса оно мало времени доходит до кондиции , минут 30-40 ,ну да ладно. Будим пробовать

Здравствуйте ! Серьезный и важный вопрос . Как выпекать просфоры (маленькие ) чтобы печать на них после "растойки" и выпечки оставалась красивой и не расползалась (и на служебных тоже)? Сначала печать ровная но потом шапка начинает подниматься и расползается или лопается местами . И еще ... как месить тесто чтоб небыло пузырей при выпекании? Где бы узнать все эти тонкости ? Заранее благодарен ! Пожалуйсто Подскажите . Мы делаем так - месится тесто , потом стоит ждет ... потом в месилку минут на 10-15 . потом немного месится руками , и в раскатку (складывается тесто как книжкой ,и трубочкой ...чтоб воздух выгнать) , катается до эластичного состояния . Потом вырезаются нижние части просфор , ставятся на противень ,накрываются пленкой . Обрезки снова в раскатку и на "шапки" ставится печать , выкладываются на противень , сверху накрываются сухой тряпочкой , затем влажной и еще раз сухой . Стоят какое то время ждут ( а иногда и нет) Потом нижние части опрыскиваются водой немного , на них ложатся "шапки" с печатью. Протыкаются иголкой ,чтоб воздух вышел . и ставятся в "растойку " ( в печь при температуре от 30 до 40 градусов) стоят пока не разбухнут . Потом вынимаются и в печь (с функцией подачи влаги) И уже в этой фазе , а то и раньше видно что печати теряют форму . Хотя видел в интернете много фоток очень красивых как от гравера просфоры . Как будто вырезаны на дереве ,ровные и четкие . А у нас что то не получаются . В чем же тут секрет ??