Да, бывают. Во всяком случае, в Оптиной на моей памяти такое было пару раз, но последний раз очень давно. У нас вообще обычно стараются делать с большим запасом Дары. Количество причастников в какой-то степени можно оценить до службы по информации от исповедующих иеромонахов, они приходят в алтарь и предупреждают.
Бывает, что неожиданно приезжает несколько автобусов с паломниками, которые были на вечерней службе в другом месте где-то и уже исповедовались у своих отцов. Просто из ниоткуда появляется 200 причастников. Но ничего, обычно запаса хватает )